स्वादिष्ट और पौष्टिक आलू सोयाबीन बड़ी की मसालेदार सब्जी

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आलू सोयाबीन बड़ी सब्जी कैसे बनाएं 

आलू और सोयाबीन बड़ी (सोया चंक्स) की सब्जी उत्तर भारत के हर घर में बहुत पसंद की जाती है। यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि प्रोटीन से भरपूर और सेहतमंद भी होती है। इसे आप दोपहर या रात के भोजन में रोटी, पराठे या चावल के साथ आसानी से परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (4-5 लोगों के लिए)

  • मुख्य सामग्री:
    • सोयाबीन बड़ी: 1 कप (लगभग 50-60 ग्राम)
    • आलू: 2-3 मध्यम आकार (उबले या कच्चे, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
  • मसाले व पेस्ट के लिए:
    • प्याज: 2 मध्यम (बारीक कटे हुए या पेस्ट)
    • टमाटर: 2 मध्यम (कद्दूकस या प्यूरी)
    • अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
    • हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
  • सूखे मसाले:
    • जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
    • तेजपत्ता: 1, लौंग: 2, दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
    • हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
    • धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
    • लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
    • गरम मसाला पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
    • कस्तूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हल्की भुनी व मसली हुई)
    • नमक: स्वादानुसार
  • अन्य:
    • सरसों का तेल या रिफाइंड तेल: 3-4 बड़े चम्मच
    • हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)

बनाने की विधि

1. सोयाबीन बड़ी को तैयार करना: सबसे पहले एक बर्तन में 2-3 कप पानी गरम करें। पानी में चुटकी भर नमक डालें और सोयाबीन बड़ी को डालकर 5-7 मिनट के लिए ढककर उबलने दें या गरम पानी में भिगोकर छोड़ दें। जब बड़ी फूलकर नरम हो जाए, तो इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर हाथों से दबाकर इसका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ लें।

2. बड़ी और आलू को तलना: कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें निचोड़ी हुई सोयाबीन बड़ी डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून लें। इससे सोयाबीन का कच्चापन दूर हो जाता है। इसके बाद बड़ी को प्लेट में निकाल लें। यदि आप कच्चे आलू का प्रयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी इसी तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें।

3. ग्रेवी तैयार करना: उसी कढ़ाई में बचा हुआ तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी का तड़का लगाएं। अब बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक चलाएं।

4. मसाले भूनना: अब कढ़ाई में टमाटर की प्यूरी, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मसालों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसालों के किनारों से तेल अलग न होने लगे।

5. सब्जी को पकाना: जब मसाला अच्छे से भून जाए, तब इसमें भुनी हुई सोयाबीन बड़ी और तले/उबले हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला सब्जी में रम जाए। इसे 2 मिनट तक धीमी आंच पर चलाएं। अब इसमें आवश्यकतानुसार 1.5 से 2 कप गरम पानी मिलाएं (यदि गाढ़ी ग्रेवी चाहिए तो पानी कम रखें)।

कढ़ाई को ढक दें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि आलू और बड़ी मसालों के स्वाद को सोख लें।

6. अंतिम स्पर्श: जब सब्जी पक जाए और ग्रेवी इच्छानुसार गाढ़ी हो जाए, तब ढक्कन हटाएं। ऊपर से गरम मसाला, कस्तूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं। 1 मिनट के लिए गैस बंद करके ढक दें ताकि कस्तूरी मेथी और गरम मसाले की खुशबू सब्जी में बस जाए।

आपकी गरमा-गरम, मसालेदार और पौष्टिक आलू सोयाबीन बड़ी की सब्जी बनकर तैयार है। इसे गरम रोटी, पूरी या जीरा राइस के साथ परोसें।

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