मंजू की रसोई' स्पेशल: बिना कड़वाहट के बनाएं चटपटे मसालेदार भरवां करेले

 

'मंजू की रसोई' स्पेशल: बिना कड़वाहट के बनाएं चटपटे मसालेदार भरवां करेले

करेले का नाम सुनते ही अक्सर लोग कड़वापन सोचकर मुंह बनाने लगते हैं। लेकिन अगर इसे सही तरीके और पारंपरिक भारतीय मसालों के साथ बनाया जाए, तो यह खाने में बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद लगता है। 'मंजू की रसोई' की इस खास स्टाइल में आज हम बनाएंगे चटपटे और मसालेदार भरवां करेले (करेले का भरवा)। इस रेसिपी से बने करेले बिल्कुल भी कड़वे नहीं लगते और इन्हें आप हफ्ते भर रखकर खा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

  • मुख्य सामग्री:
    • करेले: 500 ग्राम (मध्यम आकार के, ताजे और सीधे)
    • प्याज: 3 बड़ा (बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
    • सरसों का तेल: 4-5 बड़े चम्मच
  • भरवां मसाले के लिए:
    • सौंफ: 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई - मुख्य स्वाद)
    • धनिया पाउडर: 2 बड़े चम्मच
    • अमचूर पाउडर (खटाई): 1.5 बड़ा चम्मच
    • हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
    • लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
    • जीरा: 1 छोटा चम्मच
    • हींग: 1/4 छोटा चम्मच
    • नमक: स्वादानुसार (करेले का पानी निकालने और मसाले के लिए)
    • धागा: करेलों को बांधने के लिए

बनाने की चरणबद्ध विधि (Step-by-Step Recipe)

Step 1: करेले की तैयारी और कड़वाहट दूर करना

  1. सबसे पहले करेलों को साफ पानी से अच्छे से धोकर सुखा लें।
  2. चाकू या पिलर की मदद से करेलों को हल्का-हल्का छील लें (छिलके को फेंकें नहीं, इसे मसाले में इस्तेमाल कर सकते हैं)।
  3. अब करेले में एक तरफ से लंबाई में चीरा (Cut) लगाएं, ध्यान रखें कि करेला दूसरी तरफ से जुड़ा रहे।
  4. चम्मच के पीछे के हिस्से या उंगलियों की मदद से करेले के अंदर के बीज और गूदे को बाहर निकाल लें।
  5. करेलों पर और उनके अंदर अच्छी तरह से नमक लगाएं। इसे 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। नमक लगाने से करेले का कड़वा पानी बाहर निकल आता है।
  6. 30 मिनट बाद करेलों को हाथ से दबाकर उनका कड़वा पानी पूरी तरह निचोड़ लें और साफ पानी से एक बार धोकर सुखा लें।

Step 2: चटपटा मसाला तैयार करना

  1. कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम करें।
  2. तेल गरम होने पर हींग और जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
  3. अब इसमें दरदरी पिसी सौंफ, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
  4. अंत में अमचूर पाउडर डालें (अमचूर करेले के कड़वेपन को संतुलित करता है)।
  5. मसाले को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक अच्छे से भून लें ताकि मसालों की खुशबू आने लगे। मसाला भुन जाने के बाद इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।

Step 3: करेले भरना और बांधना

  1. ठंडे हुए मसाले को चम्मच की मदद से प्रत्येक करेले के अंदर दबा-दबाकर भरें।
  2. मसाले को बाहर निकलने से रोकने के लिए करेले के चारों ओर साधारण रसोइघर वाले धागे को लपेटकर बांध दें।

Step 4: करेलों को पकाना

  1. कढ़ाई में बाकी बचा हुआ सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें।
  2. गरम तेल में एक-एक करके भरे हुए करेले रखें।
  3. कढ़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकने दें।
  4. ढक्कन हटाकर करेलों को पलटें ताकि वे चारों तरफ से बराबर सिक जाएं।
  5. करेलों को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे बाहर से सुनहरे और सॉफ्ट न हो जाएं। इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है।

प्रो-टिप्स (Pro-Tips)

  • सरसों का तेल: भरवां करेले हमेशा सरसों के तेल में ही बनाएं, इससे पारंपरिक और बेहतरीन स्वाद आता है।
  • सौंफ और अमचूर: इस रेसिपी में सौंफ की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें और खटाई (अमचूर) का सही इस्तेमाल करें, यह करेले का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।
  • स्टोरेज: पकने के बाद धागा खोलकर इन्हें सर्व करें। ये करेले 6-7 दिनों तक खराब नहीं होते, इसलिए ये यात्रा (Travel) के लिए भी परफेक्ट हैं।

इसे गरमा-गरम दाल-चावल, पराठे या पूरी के साथ परोसें और अपने परिवार के साथ इस पारंपरिक स्वाद का आनंद लें!

टिप्पणियाँ

एक टिप्पणी भेजें

इस ब्लॉग से लोकप्रिय पोस्ट

Chhole khao LaJBab छोले खाओ लाजबाव

चित्र
 छोले खाओ लाजबाव , chhole khao LaJbab छोले कैसे बनाएं  छोले बनाने के तरीके  आओ छोले बनाएं। Kabuli chane ke chhole  तरह-तरह से बनाए भी जाते हैं और खाएं भी जाते हैं। चने के कितनी प्रजातियां हैं , उनमें काबुली चना बड़ा होता है जिससे नाना प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। आइए , इसके छोले बनाते हैं और खुद भी खाते हैं और मेहमानों को भी खिलाते हैं। छोले बनाने की सामग्री ( चार लोगों के लिए ) रात भर भिगोया हुआ काबुली चना एक कप, साबूत जीरा आधी चम्मच, बारिक कटा हुआ प्याज तीन, लहसुन अदरक पेस्ट दो चम्मच,कटे हुए टमाटर आधा कप, छोले मसाला 2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, अमचूर एक चम्मच, हल्दी पाउडर आधा चम्मच, धनिया पाउडर दो चम्मच, जीरा पाउडर एक चम्मच, तेल आवश्यकता के अनुसार, नमक स्वादानुसार। छोले बनाने की विधि प्रेशर कुकर में काबूली चने को मुलायम होने तक पकाएं। अब इसे पानी से निकाल कर एक ओर रख लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और साबूत जीरा डाल दें। जब जीरा चटकने लगे तो कड़ाही में प्याज और अदरक लहसुन पेस्ट डाल दें। प्याज जब गुलाबी हो जाए तो कड़ाही में टमाटर डालकर भूनें। अब कड़ाही में छ...
और पढ़ें

सूजी का हलवा suji ka halwa

चित्र
सुजी का हलवा बनाने की सामग्री   यह भी पढ़ें Suji ka halwa सूजी का हलवा कैसे बनाएं ? Table of contents सूजी का हलवा बनाने की सामग्री  सूजी  का हलवा बनाने की सामग्री सूजी का हलवा बनाने की विधि सूजी का हलवा परोसना सूजी का हलवा भारत का प्रसिद्ध व्यंजन है। हमें याद है बचपन में जब नाना जी आते थे तो मां झटपट सूजी का गरमागरम हलवा और नमकीन परोस देती थी।  शहर हो या गांव, आज भी आपको घर घर में सूजी का हलवा बनाने की सामग्री  सहजता से मिल जाएगी। तो आइए , सूजी का हलवा बनाने की सामग्री और विधि का विस्तार से जानकारी प्राप्त करें।          सूजी का हलवा बनाने की सामग्री< dtt/span> style="color: #ff00fe;">    सूजी --250 ग्राम     चीनी --150 ग्राम     घी ---200 ग्राम    पीला फूड कलर --- दो चुटकी   छोटी इलायची पाउडर -- दो चुटकी   काजू -- सात - आठ बारीकी से कटी हुई।   बादाम -- सात - आठ बारीकी से कटी हुई।   पिस्ता -- 10 बारीक कटी हुई।   किसमिस -- दो की स्पून।   केवड़ा वाटर -- एक टी ...
और पढ़ें

स्वादिष्ट और झटपट बनाएं आलू, बैंगन और टमाटर की मसालेदार सब्जी

चित्र
  स्वादिष्ट और झटपट बनाएं आलू, बैंगन और टमाटर की मसालेदार सब्जी भारतीय रसोई में सब्जियों का एक खास स्थान है। रोजमर्रा के खाने में जब बात झटपट बनने वाली, किफ़ायती और पौष्टिक सब्जी की आती है, तो आलू, बैंगन और टमाटर की सब्जी सबसे पहला विकल्प बनती है। उत्तर भारत के घरों में यह सब्जी बहुत चाव से खाई जाती है। आलू का नरम स्वाद, बैंगन की खास रंगत और टमाटर का चटपटा खट्टापन मिलकर इसे एक बेहतरीन व्यंजन बनाते हैं। चाहे दोपहर का भोजन हो या रात का खाना, इसे पूरी, पराठे या गर्म-गर्म रोटी के साथ परोसा जाए तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि। आवश्यक सामग्री (Ingredients) सब्जी को 3-4 लोगों के लिए बनाने हेतु निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: मुख्य सामग्री: बैंगन: 250 ग्राम (मध्यम आकार में कटे हुए) आलू: 2-3 (छिले और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए) टमाटर: 2 बड़े (बारीक कटे या कसे हुए) तड़के और मसाले के लिए: सरसों का तेल: 2-3 चम्मच (स्वादानुसार रिफाइंड का प्रयोग भी कर सकते हैं) पंचफोरन या जीरा: 1 छोटा चम्मच हींग: 1 चुटकी हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई) अदर...
और पढ़ें