स्वादिष्ट और झटपट बनाएं आलू, बैंगन और टमाटर की मसालेदार सब्जी

भारतीय रसोई में सब्जियों का एक खास स्थान है। रोजमर्रा के खाने में जब बात झटपट बनने वाली, किफ़ायती और पौष्टिक सब्जी की आती है, तो आलू, बैंगन और टमाटर की सब्जी सबसे पहला विकल्प बनती है। उत्तर भारत के घरों में यह सब्जी बहुत चाव से खाई जाती है। आलू का नरम स्वाद, बैंगन की खास रंगत और टमाटर का चटपटा खट्टापन मिलकर इसे एक बेहतरीन व्यंजन बनाते हैं।

चाहे दोपहर का भोजन हो या रात का खाना, इसे पूरी, पराठे या गर्म-गर्म रोटी के साथ परोसा जाए तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

सब्जी को 3-4 लोगों के लिए बनाने हेतु निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मुख्य सामग्री:
  • बैंगन: 250 ग्राम (मध्यम आकार में कटे हुए)
  • आलू: 2-3 (छिले और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
  • टमाटर: 2 बड़े (बारीक कटे या कसे हुए)
• तड़के और मसाले के लिए:
  • सरसों का तेल: 2-3 चम्मच (स्वादानुसार रिफाइंड का प्रयोग भी कर सकते हैं)
  • पंचफोरन या जीरा: 1 छोटा चम्मच
  • हींग: 1 चुटकी
  • हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
  • नमक: स्वादानुसार
  • हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)

बनाने की क्रमबद्ध विधि (Step-by-Step Recipe)

1. सब्जियों की तैयारी

सबसे पहले आलू और बैंगन को अच्छी तरह धो लें। आलू को छीलकर मनचाहे चौकोर टुकड़ों में काटें। बैंगन को भी थोड़े बड़े टुकड़ों में काटें और काटने के तुरंत बाद पानी में डाल दें ताकि वे काले न पड़ें।

2. तड़का लगाना

एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तब आंच धीमी करें और उसमें जीरा (या पंचफोरन) और हींग डालें। तड़कने के बाद बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर आधा मिनट तक भूनें।

3. आलू और बैंगन को भूनना

अब कढ़ाई में कटे हुए आलू और बैंगन डालें। इन्हें 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें ताकि सब्जियों पर हल्का सुनहरापन आ जाए।

4. मसाले और टमाटर मिलाना

इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। मसालों को सब्जियों के साथ अच्छे से मिक्स करें। अब बारीक कटे हुए टमाटर डालें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।

5. सब्जी को पकाना

धीमी आंच पर सब्जी को 8 से 10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चलाते रहें ताकि सब्जी तले में न लगे। बैंगन और टमाटर अपना पानी छोड़ेंगे, जिससे आलू अच्छी तरह गल जाएंगे। अगर आप लटपटी (हल्की ग्रेवी वाली) सब्जी चाहते हैं, तो इसमें आधा कप गुनगुना पानी मिला सकते हैं।

6. अंतिम स्पर्श

जब आलू पूरी तरह गल जाएं और मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तब ऊपर से गरम मसाला पाउडर छिड़कें। गैस बंद कर दें और हरी धनिया पत्तियों से सजाएं।

आपकी गरमा-गरम, मसालेदार आलू-बैंगन-टमाटर की सब्जी तैयार है। इसे चावल-दाल, रोटी या ताजे पराठों के साथ परोसें और अपने परिवार के साथ इसके देसी स्वाद का आनंद लें!

  अमेज़न पर भजन के लिए करताल खरीदने के लिए क्लिक करें